◎文╱涂慶業
鹿茸分類（續）
丁、按加工方法分類
（一） 排血茸：原色，有光澤，僅基部有血管痕跡，鋸口潔白，較輕，有彈性，膠質透明無膠質化，外皮薄呈淺棕色或灰黃色，氣微腥，味微鹹。
（二） 帶血茸：外觀色黑黯，茸基部皮膚有明顯血管跡，皮色灰暗黃，飲片多呈黑色或血色，油潤 如脂，氣味腥濃，味微鹹。
戊、按飲片切製部位分類
（一） 臘片、粉片、血片、骨片。2、3
（二） 在台灣中藥市場上，依其部位分為柿茸、粉茸、血茸、粗茸、粗角五種。如圖一：
炮製方法
1. 鹿茸片：取原藥材，燎去茸毛刮淨，以布帶纏繞茸體，自鋸口面小孔不斷灌入熱白酒，至灌滿，浸潤至透，稍蒸，橫切薄片，壓平，乾燥。
2. 鹿茸粉：取原藥材，燎去茸毛，刮淨劈成碎塊，研成細粉。
3. 乳製鹿茸：取淨鹿茸，置蒸籠內蒸透切片，再用鉗子夾著茸片蘸乳汁，在無煙爐火上烤炙至汁盡呈黃色，曬乾。每鹿茸片1kg，用牛乳0.5kg。
4. 酒鹿茸：取鹿茸片置文火上烘熱，投入白酒中淬，淬後再烘，如此反復3~4次，至白酒被吸盡顯灰黃色，周邊起小泡並有酥香味，酥脆，研細。每鹿茸片1kg，用白酒1kg。1
化學成分
鹿茸在化學成分上分為可溶性和不溶性二類，可溶性成分又分為水溶性成分和脂溶性成分。
甲、水溶性成分主要包括水溶性蛋白、多肽、生長因子、氨基酸、糖類、生物胺等，脂溶性成分主要包括磷脂、脂肪酸、固醇類化合物、前列腺素等。
（一） 氨基酸：鹿茸含有氨基酸多達20種，以甘氨酸（glycine）含量最高，在6.36%~7.16%之間，蛋氨酸（methionine）含量最低，在0.42%~1.32%之間。不同部位水解氨基酸含量的比較分析，結果顯示梅花鹿茸臘片、粉片、血片和骨片各部位之間差異極顯著。同一批梅花鹿茸尖部與根部牛磺酸含量相差約50%。
（二） 水溶性蛋白：研究結果表明，梅花鹿茸臘片、粉片、血片和骨片的水溶性蛋白含量分別為：4.97%、3.95%、2.55%、1.59%，含量有明顯差別。
（待續）
（本文作者為中國醫藥大學附設醫院藥劑部中藥科藥師）
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