中藥學堂

全聯會中藥教學講座【藥來做中藥系列20-5】

從藥膳包來切入「藥師做中藥」最適合

◎文╱台南記者黃大晉
以中藥材為素材衍生出相關產品有藥膳包、茶包、防蚊包、手工皂、肉桂捲、護唇膏、織染等，那麼多的相關商品，該從哪一種先切入來做最適合？建議可先從藥膳包來著手，原因如下：
一、可認識各種藥材飲片：藥膳包大多使用原藥材的飲片組合而成。因此，在調配藥膳包的過程，就可同時認識該藥材飲片長什麼樣子，有助於讓自己進一步了解中藥材。例如，沒接觸過中藥飲片的人，乍看到黃耆和甘草的飲片，可能會傻傻分不清楚，甚至以為是一樣的，當自己開始抓藥時，就會知道原來是不一樣的藥材飲片。
二、在抓藥的過程認識中藥氣味：不少中藥材飲片都會有特殊的氣味，在抓取各種藥材飲片的過程，就可同時聞到這些藥材的芳香氣味，有助於加深自己對於中藥材的認識，例如滷包中的肉桂、八角、花椒、小茴香、陳皮、川芎…味道迥異，多了「聞香」的過程，記憶就會更加清晰深刻。
三、藥材使用不同、比例不同，煮出的藥膳味道也不同：藥膳包很常用到的「黃耆」，藥材可分為「晉耆」及「北耆」，坊間大多使用晉耆，煮出來的藥膳味道較甘甜也較香，若是改用北耆，用同樣重量的藥材，煮出來的味道就會有些許的不同。芳香氣味較重的藥材，如肉桂、八角、花椒等，分別用一錢和二錢不同比例的藥材下去熬煮，湯汁的氣味與口感就會有所不同，這些都有助於自己對中藥材的認識。
四、可進一步認識藥材藥性：「熟地黃」和「生地黃」有什麼不同？「甘草」和「炙甘草」有什麼不同？「決明」和「炒決明」有什麼不同？「西洋參」和「人參」有什麼不同？這些差異，不只關係到「涼」、「熱」的藥性，甚至連煮起來的氣味口感都會有些差異，從這些藥材的差異比較，就能讓自己更進一步去認識解析中藥材的特性與運用。
另外，「未密封」的手做藥膳包可歸屬為「散裝食品」，在包裝標示上就可不必細到要標出營養標示規定要有的各種細項，對藥師來說會較簡單一點，所以，從藥膳包來切入「藥師做中藥」是很適合的選項。

↑「藥來做中藥」建議可先從做藥膳包來切入，可認識各種藥材飲片、在抓藥的過程認識中藥氣味、了解不同基原藥材的差異、進一步認識有無炮製藥材之藥性差別。