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↑高雄市藥師公會舉辦中藥料理饗宴，帶藥師認識美食料理常見中藥香料與藥膳藥材搭配。
◎文／高雄記者賴語薇
中藥交流！高雄市藥師公會中藥委員會主委陳春月邀請桃園藥師公會中藥委員會主委陳俊安與全聯會中藥委員凃嘉榮，在高雄市藥師公會舉辦中藥料理饗宴，帶藥師認識美食料理常見中藥香料與藥膳藥材搭配。
民以食為天，美味料理離不開色香味重點，而其中香料的運用，是畫龍點睛之不可或缺!香料跟藥材一樣，有植物、動物與礦物來源，依新鮮或乾品、使用部位及產地而有差異，陳俊安以胃散為例，指出香料在中藥扮演的角色與功效，簡介日常常見香料如辣椒，除品種外，依顆粒大小與不同型態的調味秘訣，對應不同料理方法，還特別指出化學辣椒油與天然辣椒油的呈色變化，原來最辣的不是辣椒子，是那白白的胎座，真是「椒」不可貌相。
各國法規辛香料管制等級不同。日本可添加的罌粟籽、火麻仁（大麻籽），台灣目前不可當香料使用，需替換其他香料，調配原則可依君臣佐使概念來調整比例，從五香粉、七味唐辛子至百家爭鳴的13香，皆依照想傳達的香氣層次或麻或辣，而有不同的展現。
到底什麼是中藥？還是可藥食香料？食品原料整合查詢平台有詳細分類規定，透過中藥變化與獨特性，「中藥調香師」的衍生業務非常廣泛。
內經素問傳達的四時養生概念，凃嘉榮提出長夏保養概念，夏末近秋之際，先清熱除濕來調養脾胃，做為入秋前的預保養，運用專業與美味調製親民茶包取代手搖飲，烹煮「適季」的美味藥膳，來協助微調整身體的覺察，如常見的藥材：蓮子，可因口感選擇，偏淡黃的建蓮子（鬆軟肉質）或顏色較白湖北紡蓮子（偏脆感），而蓮子藥材可能混有蓮子心，含Higenamine（去甲烏藥鹼），能影響運動員比賽功能，須注意提點使用者。食材也具偏性，比如白蘿蔔偏涼降，能促腸胃蠕動，在與人參升補性（抑制腸胃蠕動）的搭配宜錯開。再次提醒藥師運用藥膳小細節，須注意可供食材或非可供食材的差異，如車前子屬中藥，洋車前子則為食品。
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